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化外之地

人生到处知何似,应似飞鸿踏雪泥

 
 
 

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奔跑在人生的每一天  

2011-07-04 17:08:49|  分类: 初出茅庐 |  标签: |举报 |字号 订阅

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去年10月开始,湖南省商务厅主办了省十佳服务明星评选活动,历经长时间的筛选,来自省委接待办蓉园宾馆的朱文明喜获湖南省餐饮行业十佳服务明星(厨师)称号。评选活动大力推动了湖南省服务行业的发展,不断提升了从业人员的素质和服务质量。面对这份荣誉,朱文明说:“能够获得湖南省的十佳服务明星,很高兴,这是对我们一线员工的关怀和鼓励,我其实只是做好了自己的本职工作。”

朱文明,湖南湘潭人,大专文化,中国烹饪名师,为著名的中国烹饪大师石荫祥的谪传徒孙,现负责蓉园宾馆餐饮部的日常工作。

1981年12月,朱文明从长沙市商业技工学校毕业,因在校表现优良,为人忠诚可靠,勤奋务实,被分配到湖南省委接待办蓉园宾馆工作,工作第二年,他便拜谢正辉为师,用心学习湘菜制作技艺。蓉园宾馆是长沙第一家重宾接待单位,有着湖南“钓鱼台”的美誉。为完成接待任务,朱文明常常根据季节、原材料、营养搭配、客人喜好等综合因素对菜单进行反复修改。他说,做好烹饪和服务,要有耐心、高度责任感,要与时俱进,不断学习。服务工作往往是随时待命,有时睡觉了,会因某个接待任务被电话催醒,如果没有好的耐心和责任感,是做不好的。而要让烹饪技能不断提高,就要眼界宽,知识面广,经常学习。有一次,为了做好烤乳猪,朱文明反复研究配方,反复实践,甚至跑到外地去借鉴经验。

不断奔跑,追求卓越的信条让朱文明硕果累累。1993年,他获得全国第三届烹饪大赛热菜银牌、果蔬雕银牌;冷拼“喜上梅梢”、热菜“一品蟹黄豆腐”、“群英会”1997年获湖南省第三届烹饪比赛冷拼金牌、热菜银牌。1998年7月,朱文明获国家特级厨师称号;1999年5月获国家劳动部颁发的“中式烹调技师”证书;“蟹黄鱼翅”、“鸿运肘子”“桔露什锦汤圆”于1999年11月获全国第四届烹饪比赛热菜金牌,面点铜牌。由于其精湛的餐饮专业技艺,出色的表现和个人成绩,2006年9月被中国烹饪协会认定为“中国烹饪名师”。

1994年6月至1995年7月,朱文明曾赴马来西亚公主大酒店传授湘菜技艺;2002年2月至2004年3月被借调到中国驻美国纽约总领事馆工作。谈到到马来西亚传授技艺,朱文明记忆犹新,当初要求厨师是大专文凭、工作10年以上,有高级技术职称,而且是全国考选,他最终能够脱颖而出,感叹很不容易。

朱文明不仅充分利用在国外工作的资源,还到北京、上海、杭州等全国著名城市的国宾馆进行烹饪学习,博采众长,潜心钻研。如今从事29年烹饪工作的他,专业基本功扎实,技术全面,不仅精通湘菜的制作工艺,擅长冷拼以及汤菜、烧菜的制作,还融会贯通川菜、粤菜、淮、扬菜系的餐饮文化理念和制作方法。2010年蓉园宾馆餐饮营业收入占总收入的三分之一。这融入了朱文明大量的个人技艺、心血和创意。比如去年,他就相继推出了鸟语花香、鸡枞菌炖土鸡等多种市场点击率很高的新菜式。

朱文明说:“新一代厨师,要传承老一辈的技艺和精神,就要有所感悟,有所表达。”在工作之余,他翻看各类烹饪和中医养生的书籍,不断进行学习和创新。他撰写的《湖南与湖南菜》一文于1995年5月30日刊登在马来西亚《南洋商报》文艺副刊上;2007年6月,他参与编写《中国湘菜大典》一书为传承湘菜文化经典,弘扬湘菜技艺精髓,做出了有益的贡献。目前他正在潜心撰写《浅谈主辅菜谱的编辑设计在餐饮经营中的战略地位》一文,将自己对菜谱的一些认识形成文字。

在朱文明办公室的墙壁上,醒目地写着这样一段话:“在非洲,瞪羚每天早上醒来时,它知道自己必须跑得比最快的狮子还快,否则就会被吃掉。狮子每天早上醒来,它知道自己必须超过跑得最慢的瞪羚,否则就会被饿死。不管你是狮子还是瞪羚,当太阳升起的时候,你最好开始奔跑。”

朱文明说,这段话始终提醒着自己要有危机意识,不断追求卓越。几十年来,他始终如此,在每天太阳升起的时候,从未忘记奔跑。

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